Сейчас 8 часов вечера и итальянский шеф-повар Массимо Боттура находится на своей кухне. Спортивные очки в толстой оправе, аккуратно подстриженная седая борода и черная толстовка с капюшоном. Его руки - размытое движение, когда он нарезает овощи и смахивает их в кастрюли и сковородки вокруг. «Все нормально», - подумаете вы. Но это далеко от нормального. Как и десятки миллионов других итальянцев, Массимо находится на домашнем карантине, поскольку страна борется со вспышкой COVID-19.
Итальянцы проявили силу духа, терпение и креативность, чтобы пережить этот темный период. Массимо - шеф-повар ресторана с тремя звездами Мишлен Osteria Francescana в Модене и соучредитель организации «Пища для души» (Food for Soul), которая борется с проблемой пищевых отходов через социальную интеграцию, - вместе со своей женой Ларой Гилмор ничем не отличается от других.
Он вдохновляет и развлекает своих зрителей, вкладывая свою сдерживаемую энергию в семейное онлайн-кулинарное шоу в Инстаграм «Кухонный карантин», где также пытается продемонстрировать, как приготовить вкусные блюда из того, что есть дома. Это помогает сократить число выходов людей из дома за покупками и снижает риск распространения и заражения вирусом, а также учит нас трюкам, сокращающим пищевые отходы.
«Проект «Кухонный карантин» - это… интересный способ общения с семьями по всему миру, совместного приготовления пищи, обмена идеями, общения друг с другом и обучения людей работе на кухне, как, например, наведение порядка в холодильнике, чтобы сократить остатки пищи, приготовления из них чего-то нового и использования разнообразных продуктов», - говорит Боттура.
Это может показаться неправдоподобным, но проблема пищевых отходов связана с зоонозами, то есть с такими болезнями, которые передаются от животного к человеку, как COVID-19.
Сельское хозяйство является основной движущей силой экспансии человека в природные экосистемы, что, как объяснила в недавней беседе с Гардиан (The Guardian) руководитель Программы ООН по окружающей среде Ингер Андерсен, может вызвать проблемы.
«Продолжающееся разрушение дикой природы, лесов и экосистем слишком сильно приблизило нас к носителям болезней - животным и растениям, - которыми могут заразиться люди, - говорит она. - По мере того, как мы продолжаем наше неуклонное движение в естественные места обитания, контакты между людьми и носителями расширяются, что увеличивает вероятность взаимодействия между переносчиками и людьми»
Сокращение пищевых отходов является приоритетом организации «Пища для души», которая через сеть своих столовых (Refettorio) по всему миру спасла более 200 тонн продуктов питания от полигонов. Продукты превращаются в сытную еду, которая в праздничной атмосфере подается тем, кто оказался в крайне стесненных условиях, включая бездомных и беженцев.
Но Массимо продолжит борьбу с проблемой пищевых отходов в обществе, демонстрируя, что выброшенные неказистые овощи или продукты с истекающим сроком годности, могут стать чем-то вкусным и питательным.
«Если мы сможем использовать максимально продукты и их потенциал, мы сократим отходы, которые мы же и создаем, и будем делать покупки эффективнее, - говорит он. – Покупательский азарт – это причина перепроизводства и переэксплуатации сельскохозяйственных ресурсов. Такие проблемы, как утрата биоразнообразия, изменение климата и бедность, взаимосвязаны между собой. Одна вредная привычка ведет к другой, создавая порочный круг. В результате страдает природа».
«Мы все можем быть частью решения, если посмотрим на продукты другими глазами. Вызов в том, чтобы, например, подумать о яблоке или банане вне зависимости от их изъянов: они могут быть вкусными и питательными, если их правильно приготовить. Мой совет - покупайте по сезону и творчески подходите к использованию имеющегося, не выходя специально за покупкой еды».
«Одно из моих любимых блюд из остатков продуктов – пассателли (Passatelli) – может легко приготовить дома каждый. Пассателли - это традиционная моденская паста из панировочных сухарей, которую моя бабушка Анчелла делала для нашей семьи. Я научился у нее и теперь люблю готовить ее для моей семьи. Она стала одним из первых блюд в программе «Кухонный карантин»».
Конечно, только повторное использование пищевых отходов не решит проблему полностью. Потребители должны пересмотреть свой список продуктов и покупать только необходимое. Супермаркетам нужно изучить методы и стандарты установления сроков годности для продуктов питания, чтобы сократить количество выбрасываемой пищи. И так далее по цепочке, вплоть до фермы.
Пищевые отходы - лишь одна сторона медали. Растущее потребление таких ресурсоемких продуктов питания, как говядина и переработанные продукты, также является причиной отвода земель под сельское хозяйство, что разрушает экосистемы, сокращает биоразнообразие и влияет на изменение климата.
Партнеры проекта сети столовых (Refettorio) постоянно усовершенствуют свои программы, чтобы поднять уровень сознания общества и улучшить имеющиеся продовольственные системы. «Пища для души» исследует преобразующую роль природы для повышения уровня жизни самых социально незащищенных людей с помощью концепций архитектурного дизайна, городских садов и кулинарного образования. Эти меры учат нас ценить еду, то, что тратится на ее производство, и практическим навыкам выращивания зеленых насаждений во время стремительной урбанизации.
В основе проблем, стоящих перед человечеством, будь то возникающие пандемии, утрата биоразнообразия или изменение климата, находятся наши дисфункциональные отношения с природой. По мере того, как мы выходим из пандемии COVID-19 в сильно изменившийся мир, нам необходимо наладить более здоровые отношения с планетой.
«Если мы не заботимся о природе, мы не можем позаботиться о себе, - говорит Андерсен. – И, поскольку мы приближаемся к числу в 10 миллиардов человек, нам нужно идти в будущее вместе с природой в качестве нашего самого сильного союзника».
Узнать больше о Массимо Боттуре и подписаться на «Кухонный карантин» в Инстаграм можно здесь: https://www.instagram.com/massimobottura/
Программа ООН по окружающей среде (ЮНЕП) вносит свой вклад в реформирование продовольственных систем, достигая ряд экологических целей. ЮНЕП работает с Программой устойчивых продовольственных систем сети «Одна планета» по трем ключевым вопросам: управление, пищевые отходы и устойчивая модель питания.
