在高级酒店享用自助早餐时，你会看到一派丰盛景象——大桶热气腾腾的炒蛋、高耸的新鲜烘焙糕点、保温待客的煎饼和土豆。然而，丰盛的背后是那些未被食用食物的去向：剩菜从餐桌进入垃圾桶，最终被送往产生甲烷的填埋场。
全球每年浪费约10亿吨食物。其中60%的浪费发生在家庭，其余则来自餐饮服务业（包括酒店、餐厅）及零售业。这不仅浪费了食物生产所需的资源，填埋场中腐烂的食物还产生了全球14%的甲烷——这种强效温室气体对全球变暖有着巨大影响。
这种浪费很大程度上源于食物生产、分销和处置中的系统性低效。因此，联合国环境规划署 (UNEP) 正在与全球各地的地方政府和私营部门合作，推动实现“食物浪费突破” (Food Waste Breakthrough) 倡议的相关指标。该倡议于2025年在第三十届联合国气候变化大会 (COP30) 上发起，旨在到2030年将食物浪费减半，并将全球甲烷排放量减少7%。一些最具创新精神和雄心的国家、城市和企业已加入成为该倡议的贡献方，展示了它们在减少食物浪费、避免食物进入填埋场、以及节约构建更可持续粮食系统所需资源方面的成就与承诺。
企业应对食物浪费挑战
2022年，餐饮服务业产生了2.9亿吨食物浪费，占食物浪费总量的28%。但由于在世界大部分地区，酒店和餐厅内的浪费测量并不普遍，实际数字被认为要比这高得多。
希尔顿酒店集团是将食物浪费测量与减少措施融入运营的企业之一。其“绿色斋月” (Green Ramadan) 倡议——作为环境署“变革食谱” (Recipe of Change) 运动的一部分——已在14个国家的45家酒店推广。通过培训酒店员工密切监控客人盘中哪些食物未被食用、提供小份餐食以及将丰盛的自助餐改为固定套餐，这项为期一个月的倡议在2025年实现了餐后盘剩食物减少26%——相当于节约了超过2.6吨食物。
“餐饮企业应对食物浪费能做的最重要的事情之一，就是测量并公开报告食物浪费数据，” 环境署可持续粮食系统项目主任克莱门汀·奥康纳 (Clementine O’Connor) 表示。食物浪费常被视为经营中不可避免的成本而被忽视，但数据——这是“食物浪费突破”倡议的关键支柱之一——有助于让浪费问题显性化，从而便于采取行动解决。奥康纳指出，公开报告还能进一步展示各行业可实现的食物浪费减量成果，并激励行业提升表现。
“食物浪费突破”倡议还包括多家食品零售行业的企业，该行业约占全球食物浪费的12%。“零售商正在积极承担责任，帮助消费者减少家庭食物浪费，” 奥康纳表示。“超市是沉浸式环境，有很多方式可以提高顾客的意识，从货架标签、包装上的二维码，到收据和店内广播。”
沃尔玛在美国利用其影响力，与“消费品论坛食物浪费行动联盟”合作，开展了一项名为“省点面团” (Save Some Dough) 的试点计划。该计划在120家门店进行了测试，采用改进的商品陈列方式，鼓励顾客购买临近保质期的烘焙食品——为这些商品贴上醒目的标签，并将其展示在专门货架的显眼位置。重要的是，这一做法还配合了相关宣传信息，帮助消费者有效使用易腐食品并减少家庭食物浪费。试点结果显示，这些商品的销量提升，同时送往填埋场的食物减少。
日本零售商全家便利店 (FamilyMart) 则采用了一种情感化的方式销售临近保质期的商品，为其贴上“泪眼”标签，意在消除人们对打折食品的偏见。通过唤起同理心，让顾客觉得购买是一种善举，该公司成功将这些商品的销售额提升了五个百分点，预计每年可减少3000吨食物浪费。
“超市对食物浪费的影响极大，无论是在家庭层面还是在其供应链中，” 奥康纳指出。“我们正在与零售商合作，向其阐明帮助顾客减少食物浪费的商业价值——这不仅仅是可持续发展部门的事，而是关乎核心运营。减少食物浪费能够建立信任，而信任会带来顾客忠诚度和购买频次的提升。那些觉得零售商‘帮自己省钱、生活得更好’的顾客，会随着时间的推移购买更多商品，品类也更加丰富。”
城市也在积极行动
公共部门也是解决食物浪费问题的重要一环，尤其是在城市层面——教育、采购和垃圾收集都可以为减少食物进入填埋场做出贡献。“在城市层面，需要政策框架，需要食物浪费预防计划，” 环境署巴西办公室的废物政策负责人费尔南达·罗梅罗 (Fernanda Romero) 表示。“需要各方团队共同协作，才能让这项工作奏效。”
纽约市的“食品与气候战略”就是这样一个框架的范例。该战略包括到2030年将全市和人均食物浪费减少50%——这一目标与可持续发展目标12.3保持一致——并支持剩余食物的重新分配和消费。纽约还计划将100%的食物垃圾从填埋场转移出去，这对减少甲烷排放至关重要。
“要将食物垃圾从填埋场中移除，需要对家庭产生的食物垃圾进行分类收集。作为一项初期变革，既昂贵又充满挑战，” 罗梅罗指出。“但像纽约这样的城市已经找到了收集食物垃圾的方法，从而能够对其进行有效利用。”
纽约市推行了一项针对居民的路边食物垃圾收集计划，并对企业提出了食物垃圾分类要求。2024年，仅居民计划一项就将近13万吨食物垃圾从填埋场转移出去，转而送往市政设施进行堆肥、厌氧消化和沼气生产。产生的堆肥被免费分发给公园、居民和社区协会。
曼谷为其居民引入了经济激励措施以促进食物垃圾分类——对于未加入该应用预约收集计划的家庭，将垃圾处理费提高两倍。“这笔开销不是很大，但足以让人们愿意下载这款应用，表明他们确实在采取行动，证明他们也是解决方案的一部分，” 罗梅罗说。
有的城市则采用了从源头上防止食物被丢弃的系统。由于消费者对食品保质期的困惑是造成浪费的一大原因，日本名古屋市将部分食品标签从“保质期”改为“最佳食用期”（“最佳食用期”意味着，虽然过了标注日期后食品的色泽、口感和味道可能不是最佳，但通常仍然可以安全食用），以此防止仍可食用的食品被丢弃。与此同时，横滨市在地铁站内设置了“可持续发展目标储物柜”，向繁忙的通勤者打折销售剩余烘焙食品——他们没有时间在面包店营业时间内前往购买。
“城市有很多途径可以触达民众——比如在垃圾桶侧面张贴宣传信息、在社区中心举办烹饪工作坊，或者与零售行业合作，” 罗梅罗表示。“有时，只需要那么一点推动力，就能引发行为改变，帮助人们养成习惯。”
“国际零废物日”于每年3月30日举行，2026年主题聚焦食物浪费问题。由联合国环境规划署 (UNEP) 和联合国人类住区规划署 (UN-Habitat) 共同推动的“零废物日”，呼吁世界各地的民众、政府和组织采取具体行动，预防浪费，推进循环解决方案，并加强零浪费粮食系统建设。
作为世界领先的环境权威机构，环境署致力于通过调整和推广成熟的解决方案，并促进该议题上的全球合作，以防止食物浪费并减少甲烷排放。在巴西贝伦举行的第三十届联合国气候变化大会 (COP30) 上，环境署及其合作伙伴发起了“食物浪费突破” (Food Waste Breakthrough) 倡议——目标是到2030年将食物浪费减半，从而将甲烷排放量减少多达7%，以此作为减缓气候变化努力的一部分。
